Hola!! He instalado varias veces el OJS 2 y 3, OMP 3 tanto en XAMPP como en servidores linux (compartidos y dedicados).
La verdad XAMP siempre da problemas de ese tipo. Posiblemente sea un detalle con los permisos de las carpetas, cuestiones que en linux son mucho mas fáciles. Te recomiendo usar un hosting rentado, aunque si he podido hacer que OJS corra en windows con xampp, vas a invertir un buen de tiempo.
Saludos.