Hola @dagosalas ,
viste este issue en GitHub ? Can't set the publication date of an issue before it is published · Issue #7165 · pkp/pkp-lib · GitHub
Acá hay algo más (poco elegante, editando direcatamente la BD, pero puede solucionar el inconveniente mientras tanto) OJS: Change Submission date - #4 by asmecher
Saludos!